Pasta con Salsa de Tomate y Zanahoria Rápida

1.Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande para la pasta. Una vez hierva, añade la pasta y cuécela siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

2.Mientras la pasta se cuece, pela la zanahoria y rállala finamente. Si usas cebolla y ajo, pícalos muy finos.

3.En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Si usas cebolla y ajo, sofríelos hasta que estén transparentes y fragantes (aproximadamente 2-3 minutos).

4.Añade la zanahoria rallada a la sartén y sofríe durante 3-5 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Remueve ocasionalmente para que no se pegue.

5.Incorpora el tomate frito (o triturado) a la sartén. Remueve bien para integrar todos los ingredientes. Sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar si el tomate es muy ácido.

6.Deja que la salsa hierva suavemente a fuego bajo durante 5-7 minutos, o hasta que la pasta esté lista. Esto permitirá que los sabores se mezclen y la zanahoria termine de cocinarse.

7.Una vez la pasta esté al dente, escúrrela bien, reservando un poco del agua de cocción por si la salsa necesita un poco más de fluidez.

8.Añade la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa. Mezcla bien para que toda la pasta quede impregnada de la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.

9.Sirve inmediatamente, opcionalmente espolvoreado con queso parmesano rallado y decorado con hojas de albahaca fresca.