Nouilles sautées à la mode asiatique avec œufs pochés et pommes de terre croustillantes (2)

1.Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles ou en petits cubes réguliers pour une cuisson uniforme.

2.Rincer les pommes de terre à l'eau froide puis les sécher soigneusement avec un torchon propre.

3.Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif et faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 10-12 minutes. Saler légèrement en fin de cuisson, puis réserver sur du papier absorbant.

4.Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.

5.Casser un œuf dans un petit bol. Créer un tourbillon dans l'eau frémissante avec une cuillère, puis glisser délicatement l'œuf au centre. Pocher pendant 3 minutes pour un jaune coulant. Répéter avec le deuxième œuf. Retirer les œufs pochés avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

6.Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, généralement 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson, réserver.

7.Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale avec l'huile de sésame à feu moyen.

8.Faire revenir l'ail et l'oignon émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 2 minutes.

9.Ajouter les champignons et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

10.Incorporer les nouilles cuites, puis verser la sauce soja, la sauce hoisin, le sucre roux, le poivre et une pincée de sel.

11.Sauter le tout à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment pour bien enrober les nouilles de sauce et obtenir une légère coloration.

12.Dresser les nouilles sautées dans des assiettes, disposer les pommes de terre croustillantes sur le côté et déposer délicatement un œuf poché sur chaque portion.

13.Parsemer de ciboule ciselée et de graines de sésame grillées avant de servir.