Soufflé de Espinaca y Choclo con Queso

1.Precalentar el horno a 180°C y enmantecar generosamente un molde para soufflé de bordes altos.

2.En una sartén grande, saltear la espinaca picada con una cucharada de manteca hasta que reduzca su volumen. Escurrir muy bien para eliminar el exceso de líquido y reservar.

3.Para la salsa blanca: En una cacerola pequeña, derretir el resto de la manteca, agregar la harina y cocinar por 1 minuto revolviendo constantemente. Incorporar la leche tibia poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una crema espesa.

4.Retirar del fuego e incorporar las yemas de huevo una a una, el queso crema, el queso rallado, la espinaca escurrida y los granos de choclo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

5.En un bol limpio, batir las claras de huevo a punto nieve con una pizca de sal hasta que estén firmes.

6.Incorporar un tercio de las claras a la mezcla de espinaca de forma enérgica para aligerar la masa. Luego, añadir el resto de las claras con movimientos envolventes y suaves para no perder el aire.

7.Verter la preparación en el molde y hornear durante 30 a 35 minutos hasta que el soufflé haya subido y la superficie esté dorada. Servir inmediatamente.