Pâtes Aglio e Olio

1.Faire cuire les pâtes : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, réserver environ 120 ml d'eau de cuisson des pâtes.

2.Préparer la sauce : Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail tranché et les flocons de piment rouge. Faire revenir doucement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé. Attention à ne pas le brûler, car il deviendrait amer.

3.Combiner les pâtes et la sauce : Égoutter les pâtes et les transférer directement dans la poêle avec l'huile à l'ail et au piment. Ajouter environ 30 ml de l'eau de cuisson des pâtes réservée. Remuer vigoureusement pour émulsionner la sauce et bien enrober les pâtes. L'amidon de l'eau des pâtes aidera à créer une sauce soyeuse.

4.Assaisonner et servir : Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce semble trop sèche, ajouter un peu plus d'eau de cuisson des pâtes, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servir immédiatement, garni de persil frais haché si désiré.