Cheesecake à la Pistache Classique

1.Préchauffez le four à 160°C (325°F). Graissez un moule à charnière de 23 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé.

2.Pour la base: Écrasez finement les biscuits Graham (ou spéculoos) dans un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.

3.Pressez fermement le mélange de biscuits au fond du moule préparé. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.

4.Pour la garniture au fromage: Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli et le sucre en poudre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux, sans grumeaux.

5.Incorporez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajoutez l'extrait de vanille et la crème épaisse, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.

6.Ajoutez la pâte de pistache pure et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elle soit uniformément incorporée et que la garniture prenne une couleur verte pâle homogène.

7.Versez la garniture sur la base de biscuits refroidie dans le moule. Lissez le dessus avec une spatule.

8.Placez le moule à charnière dans un plat de cuisson plus grand. Versez de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière (bain-marie).

9.Faites cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement lorsque vous secouez doucement le moule.

10.Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 1 heure. Cela aide à prévenir les fissures.

11.Retirez le cheesecake du four et du bain-marie. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.

12.Avant de servir, retirez délicatement le cheesecake du moule à charnière. Décorez avec des pistaches concassées si désiré.