Bavarois Rubané Classique aux Trois Chocolats

1.Préparez la base en mixant les biscuits, mélangez-les au beurre fondu, puis tassez ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie de 20cm chemisé de rhodoïd. Réservez au frais.

2.Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

3.Préparez la crème anglaise : fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Faites chauffer le lait, versez-le sur les œufs tout en remuant, puis remettez le tout sur feu doux. Cuisez à la nappe (82°C) sans bouillir, puis incorporez la gélatine essorée.

4.Divisez la crème anglaise chaude en trois parts égales dans trois bols différents. Ajoutez le chocolat noir haché dans le premier, le chocolat au lait dans le deuxième, et le chocolat blanc avec la vanille dans le troisième. Mélangez chaque bol jusqu'à l'obtention de textures lisses.

5.Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporez délicatement un tiers de la chantilly dans la préparation au chocolat noir une fois qu'elle a tiédi (environ 30°C).

6.Versez la mousse au chocolat noir sur la base biscuitée, lissez la surface et placez au congélateur pendant 20 minutes pour figer la couche.

7.Répétez l'opération avec le chocolat au lait : incorporez un tiers de chantilly, versez sur la couche noire figée, et remettez au frais 20 minutes.

8.Terminez avec la couche de chocolat blanc en suivant le même procédé. Lissez parfaitement le dessus.

9.Laissez reposer le bavarois au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, avant de décercler délicatement.

10.Décorez avec des copeaux de chocolat ou un voile de cacao amer avant de servir.