Ensalada Templada de Boquerones, Queso Ahumado y Espárragos Verdes

1.Lave los espárragos y retire la parte leñosa del tallo. En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, blanquee los espárragos durante 2 o 3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.

2.Retire los espárragos del agua hirviendo y sumérjalos inmediatamente en un bol con agua muy fría para cortar la cocción y mantener su color verde vibrante. Escurra y reserve.

3.En un bol pequeño, prepare la vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la ralladura de limón y una pizca de sal. Emulsione con un tenedor hasta que esté bien integrada.

4.Caliente una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Cocine los boquerones a fuego medio-alto durante 1 minuto por cada lado, empezando por la piel, hasta que estén dorados y cocinados.

5.Para el montaje, coloque una base de brotes verdes en cada plato. Disponga los espárragos templados encima y coloque los boquerones recién hechos sobre ellos.

6.Distribuya las virutas de queso ahumado por toda la ensalada para que el calor residual de los boquerones y espárragos suavice ligeramente el queso.

7.Aliñe generosamente con la vinagreta de limón y sirva inmediatamente mientras la ensalada conserva su temperatura templada.