Berenjena con Salsa de Cafe

Name: Berenjena con Salsa de Cafe
Yield: 4
Ingredients: BERENJENA; ✅4 berenjenas medianas; ✅2 berenjenas extra para crema; ✅60 g AOVE; ✅30 g mantequilla; ✅10 g miso blanco; ✅15 g soja suave; ✅Sal fina; CREMA DE BERENJENA; ✅Pulpa de 2 berenjenas asadas; ✅40 g nata o crema vegetal; ✅20 g tahini suave; ✅10 g zumo de limón; ✅1 diente de ajo asado; ✅Sal; Alcachofa; ✅12 alcachofas frescas; 1 ✅; ✅80 g AOVE; ✅30 g mantequilla; ✅150 g fondo vegetal; ✅Sal; JUGO VEGETAL AL CAFE; ✅250 g cebolla; ✅150 g puerro; ✅120 g zanahoria; ✅120 g champiñón; ✅60 g apio; ✅30 g concentrado de tomate; ✅1.2 l agua o fondo vegetal

Dur

Plato principal de vanguardia centrado en la berenjena como eje principal, trabajada para obtener una textura melosa, profunda y casi cárnica. La alcachofa aporta amargor elegante, verticalidad vegetal y contraste de texturas. El café funciona como fondo tostado y aromático, nunca como sabor invasivo. Elementos del plato ✅Berenjena glaseada ✅Crema de berenjena ahumada ✅Alcachofas confitadas y lacadas ✅Chips de alcachofa ✅Jugo vegetal tostado al café ✅Punto ácido de limón ✅Aceite verde ✅Polvo sutil de café y cebolla tostada

Plato Principal , Berenjena ·15/03/2026·

Ajouté par Rodrigo Ortiz

Nutriments par portion :

3125.4 kcal

Calories

42.8 g

Protéines

165.2 g

Glucides

268.4 g

Graisse

58.6 g

Sucre

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