Zuppa Primavera con Carciofi, Piselli, Fave e Patate

1.Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliando le punte e pulendo il gambo; tagliateli a fettine sottili e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.

2.Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1-2 centimetri; sgranate i piselli e le fave (se le fave sono grandi, eliminate la pellicina esterna per una consistenza più tenera).

3.In una pentola capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate appassire il cipollotto affettato finemente insieme allo spicchio d'aglio intero, che rimuoverete una volta dorato.

4.Aggiungete le patate e i carciofi ben scolati, facendoli rosolare per circa 5 minuti a fuoco medio finché non iniziano a prendere colore.

5.Unite i piselli e le fave, mescolate bene per insaporire e coprite il tutto con il brodo vegetale caldo.

6.Portate a bollore, regolate di sale e pepe, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, finché le verdure non risulteranno tenere.

7.A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato e la mentuccia fresca per un tocco di profumo primaverile.

8.Servite la zuppa ben calda con un giro d'olio a crudo e, se gradite, dei crostini di pane casereccio tostato.