Croquetas de Pollo y Papa con Dip de Queso Crema y Limón

1.Cocinar el Pollo y las Papas: En una olla grande, hierve la pechuga de pollo con un poco de sal hasta que esté bien cocida. Retira, deja enfriar y desmenuza finamente. En otra olla, hierve las papas peladas y cortadas en trozos hasta que estén muy tiernas. Escurre y haz un puré suave.

2.Preparar el Relleno de Pollo: En una sartén grande, derrite 50 g de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más. Incorpora el pollo desmenuzado, sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y reserva.

3.Hacer la Salsa Bechamel: En una olla mediana, derrite los 175 g restantes de mantequilla a fuego medio. Agrega los 100 g de harina de trigo y cocina, revolviendo constantemente, durante 2 minutos para formar un roux. Poco a poco, incorpora la leche tibia, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Cocina, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta.

4.Combinar Ingredientes para las Croquetas: En un tazón grande, combina el puré de papa, el pollo desmenuzado con cebolla y ajo, y la salsa bechamel. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Cubre el tazón con papel film y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que la mezcla se endurezca y sea más fácil de manejar.

5.Formar y Empanizar las Croquetas: Saca la mezcla del refrigerador. Con las manos ligeramente enharinadas o aceitadas, forma las croquetas en la forma deseada (cilíndrica u ovalada). Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan molido, asegurándote de que queden bien cubiertas por todos lados.

6.Freír las Croquetas: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda o freidora a 170-180°C. Fríe las croquetas en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, aproximadamente 3-5 minutos por tanda. Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7.Preparar el Dip de Queso Crema y Limón: En un tazón pequeño, combina el queso crema a temperatura ambiente, el jugo de limón, el ajo rallado, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

8.Servir: Sirve las croquetas calientes acompañadas del dip cremoso de queso crema y limón.