KOUIGN-AMANN

Préparation La pâte : Mettre le lait, la levure boulangère, la farine et le sucre dans un batteur, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

2.Transvaser dans un saladier fariné, recouvrir d'un torchon et réserver 2 h au réfrigérateur.

Le tourage Sortir la pâte et le beurre demi-sel du réfrigérateur.

4.Fariner légèrement le plan de travail, y déposer la pâte. Marquer une croix au centre, puis étaler de chaque côté en forme de trèfle à quatre feuilles en laissant une bosse au milieu. Aplatir le beurre en le battant avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré. Le disposer au centre du trèfle à 4 feuilles, puis rabattre les 4 côtés de pâte vers le centre de manière à envelopper complètement le beurre.

5.Étaler ensuite la pâte en un grand rectangle (environ 50 x 15 cm).

6.Placer dans la longueur, puis rabattre les deux côtés vers le milieu du rectangle. Le pli en deux en forme de portefeuille. Réserver 30 min au réfrigérateur.

7.Sortir la pâte, la poser sur le plan de travail fariné, en la plaçant un quart de tour vers la droite (par rapport à l'étape précédente). Étaler à nouveau en un grand rectangle, saupoudrer avec 100 g de sucre en poudre et plier la pâte en trois. La tourner d'un quart de tour sur la droite, puis abaisser de nouveau en un grand rectangle. Saupoudrer avec 100 g de sucre et plier à nouveau la pâte en trois. Réserver 15 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

8.Beurrer et sucrer un moule à manqué (ø 20 cm). Étaler la pâte en un carré approximatif, puis la mettre dans le moule en rabattant les angles.

9.Enfourner et cuire 35 min à 170 °C.

10.Laisser tiédir avant de démouler.