Cheesecake onctueux aux spéculoos, mangue fraîche et vanille

1.Préchauffez votre four à 160°C et tapissez le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé.

2.Réduisez les spéculoos en miettes fines, mélangez-les avec le beurre fondu, puis tassez ce mélange au fond du moule pour former une base compacte. Réservez au frais.

3.Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

4.Ajoutez les œufs un par un en mélangeant doucement, puis incorporez les graines de vanille et la crème fraîche.

5.Versez la préparation sur la base de spéculoos et enfournez pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre reste légèrement tremblotant.

6.Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint porte entrouverte, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

7.Au moment de servir, coupez la mangue en dés ou en fines lamelles, arrosez-les de jus de citron vert et disposez-les harmonieusement sur le dessus du cheesecake bien froid.