Millionaire's Shortbread Gastronomique

1.Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le sucre en poudre et le beurre salé ramolli jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé et enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

2.Dans une casserole, faites fondre le beurre doux, le sucre cristal et le lait concentré sucré à feu moyen. Portez à ébullition en remuant constamment pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur dorée. Versez immédiatement sur le sablé cuit et laissez refroidir à température ambiante.

3.Faites fondre le chocolat noir avec les 30g de beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Étalez cette ganache uniformément sur la couche de caramel refroidie.

4.Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la ganache fige complètement avant de découper en carrés réguliers pour le service.