Salade de Lentilles Blondes aux Noix et Échalotes

1Rincer les lentilles blondes à l'eau claire si elles proviennent d'une conserve, puis les égoutter soigneusement dans une passoire fine pour éviter tout excès d'humidité qui diluerait la sauce.

2Dans un petit bol, préparer l'émulsion de la vinaigrette : mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de cidre (15 ml), le sel et le poivre, puis verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène.

3Placer les cerneaux de noix (60 g) dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes ; remuer constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et odorants, ce qui intensifiera leur saveur boisée.

4Dans un grand saladier, réunir les lentilles égouttées, les échalotes ciselées et le persil haché. L'échalote crue apporte du piquant, veillez donc à la couper très finement pour une répartition équilibrée.

5Verser la vinaigrette sur la préparation et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas écraser les lentilles, jusqu'à ce que chaque grain soit bien brillant.

6Incorporer les noix torréfiées au tout dernier moment avant de servir pour garantir un contraste maximal entre la tendreté des lentilles et le croquant des noix.