Poêlée méditerranéenne de haricots noirs, légumes et saumon

1.Faites bouillir les haricots noirs trempés dans une grande casserole d'eau non salée pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes. Ajoutez les lentilles après 30 minutes de cuisson des haricots. Égouttez le tout et réservez.

2.Pendant la cuisson des légumineuses, faites cuire le riz basmati dans 300 ml d'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu'à absorption complète de l'eau. Réservez au chaud.

3.Dans une grande poêle, chauffez 15 ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les filets de saumon décongelés, côté peau vers le bas. Saisissez pendant 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur (température interne de 52°C). Retirez de la poêle, effeuillez grossièrement et réservez.

4.Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon ciselé et le poireau émincé à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5.Ajoutez la brunoise de carottes et les dés de poivron rouge. Faites sauter pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

6.Incorporez les haricots noirs, les lentilles, le thon égoutté et le riz cuit dans la poêle avec les légumes. Saupoudrez d'origan, de sel et de poivre. Mélangez délicatement pendant 3 minutes pour bien chauffer l'ensemble.

7.Incorporez délicatement les morceaux de saumon effeuillés à la préparation juste avant de servir pour éviter de les briser complètement. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.