Boulgour aux épices douces et effiloché d'agneau

1.Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile d'olive et, une fois chaude, faites colorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée. Retirez la viande et réservez-la dans un plat.

2.Dans la même cuve, sans la rincer, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande.

3.Ajoutez l'ail haché, le ras el hanout, la cannelle et le gingembre. Laissez torréfier les épices pendant 1 minute seulement pour libérer leurs huiles essentielles sans les brûler, ce qui donnerait de l'amertume.

4.Remettez l'agneau dans la cuve avec les abricots secs. Versez 400 ml de bouillon de bœuf (gardez le reste pour le boulgour). Salez et poivrez. Fermez le couvercle et lancez le mode 'Cuisson sous pression' pour 35 minutes.

5.Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle. Sortez les morceaux d'agneau et déposez-les dans un grand bol. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande en suivant les fibres. Elle doit se détacher sans résistance.

6.Versez le boulgour directement dans la cuve du Cookeo avec le jus de cuisson et les carottes. Ajoutez les 200 ml de bouillon restants (le liquide doit arriver juste au-dessus du niveau du boulgour).

7.Relancez le mode 'Cuisson sous pression' pour 6 minutes. Ce temps court permet au boulgour d'absorber le jus parfumé tout en restant ferme sous la dent.

8.À la fin de la cuisson, mélangez délicatement l'agneau effiloché au boulgour. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemé généreusement de coriandre fraîche ciselée.