Bœuf Bourguignon Traditionnel sans Alcool au Cookeo

1.Préparez la viande : séchez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant pour assurer une coloration optimale lors du marquage.

2.Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez l'huile et ajoutez les lardons. Faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les et réservez.

3.Dans la même cuve, faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour ne pas faire chuter la température. Chaque face doit être bien brune et croûtée (environ 8 minutes au total). Retirez la viande.

4.Ajoutez le beurre dans la cuve, puis faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

5.Remettez la viande et les lardons dans la cuve. Saupoudrez la farine (singer) et mélangez bien pendant 1 minute pour cuire la farine et éviter les grumeaux.

6.Ajoutez le concentré de tomate, puis déglacez avec le jus de raisin rouge en grattant bien le fond de la cuve avec une spatule en bois pour décoller les sucs caramélisés.

7.Versez le bouillon de bœuf jusqu'à hauteur de la viande. Ajoutez l'ail haché et le bouquet garni. Salez légèrement (les lardons et le bouillon le sont déjà) et poivrez généreusement.

8.Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour 45 minutes. Fermez bien le couvercle.

9.Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans une poêle séparée avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez-les.

10.Une fois la cuisson terminée, ouvrez le Cookeo, ajoutez les champignons sautés et mélangez délicatement. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes en mode 'Dorer' sans le couvercle jusqu'à obtenir une texture nappante.