Yokan traditionnel aux haricots azuki

1.Rincez les haricots azuki à l'eau froide. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau (200 ml) froide, portez à ébullition, puis égouttez immédiatement pour éliminer l'amertume (opération de blanchiment).

2.Remettez les haricots dans la casserole avec 800 ml d'eau (200 ml) propre. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots s'écrasent facilement entre deux doigts.

3.Égouttez les haricots en conservant un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Passez les haricots au tamis fin pour obtenir une pâte lisse (koshian) en éliminant toutes les peaux.

4.Dans une casserole à fond épais, mélangez la pâte de haricots obtenue avec le sucre et la pincée de sel (1 pincée). Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brillant (la texture doit être celle d'une pâte épaisse). Réservez.

5.Dans une autre casserole, mélangez l'eau et l'agar-agar. Portez à ébullition à feu moyen en remuant, puis laissez bouillir doucement pendant 2 minutes pour activer l'agar-agar (ne pas sauter cette étape, sinon la gelée ne prendra pas).

6.Incorporez progressivement la pâte de haricots sucrée dans le mélange d'agar-agar bouillant. Mélangez bien à feu doux pendant 5 minutes pour obtenir une consistance homogène et lisse.

7.Versez la préparation dans un moule rectangulaire (environ 10x15 cm) préalablement humidifié à l'eau froide pour faciliter le démoulage.

8.Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que le Yokan soit complètement figé.

9.Démoulez délicatement le bloc de Yokan sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en tranches régulières de 1,5 cm d'épaisseur avant de servir.