Cookies Tout Chocolat Intense et Moelleux

1.Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel pour éliminer les grumeaux et assurer une texture fine.

2.À l'aide d'un batteur électrique, crémez le beurre avec la vergeoise et le sucre blanc pendant 3 à 4 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée.

3.Ajoutez l'œuf et la poudre de vanille, puis battez pendant 1 minute supplémentaire pour bien émulsionner l'appareil — raclez les parois du bol si nécessaire.

4.Incorporez les ingrédients secs à l'aide d'une spatule ou à basse vitesse, en arrêtant dès que la farine n'est plus visible pour éviter de durcir la pâte.

5.Ajoutez les pépites de chocolat noir à la main, puis couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 120 minutes pour stabiliser les graisses.

6.Préchauffez votre four à 175°C en chaleur tournante et tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

7.Formez des boules de pâte d'environ 50 g à l'aide d'une cuillère à glace, disposez-les sur la plaque en les espaçant de 5 cm et aplatissez-les très légèrement.

8.Enfournez pour 10 à 11 minutes exactement : les bords doivent être figés mais le centre doit paraître encore légèrement sous-cuit et mou au toucher.

9.Laissez refroidir les cookies sur la plaque chaude pendant 10 minutes pour parfaire la texture, puis saupoudrez de fleur de sel avant de les transférer sur une grille.