Gaufres Bruxelloises Légères et Croustillantes

1.Dans un petit bol, délayer la levure boulangère dans 100 ml de lait tiédi (ne dépassez pas 35°C pour ne pas tuer la levure) avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme en surface.

2.Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec le sel, le sucre restant et le sucre vanillé. Creusez un puits au centre.

3.Versez les jaunes d'œufs, le beurre fondu refroidi et le mélange de levure au centre du puits. Commencez à mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine sur les bords.

4.Ajoutez le reste du lait tiède et l'eau pétillante en filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. L'eau pétillante est le secret pour une texture encore plus aérienne.

5.Couvrez le récipient d'un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 45 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume et présenter de nombreuses petites bulles en surface.

6.Une fois la pâte levée, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut pour ne pas faire retomber l'appareil.

7.Préchauffez votre gaufrier à température maximale (environ 210°C). Graissez légèrement les plaques avec un pinceau et un peu d'huile neutre ou de beurre fondu.

8.Versez une louche de pâte dans chaque empreinte du gaufrier. Refermez et, si votre appareil le permet, retournez-le immédiatement pour que la pâte se répartisse parfaitement. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et se détachent facilement.

9.Déposez les gaufres sur une grille à pâtisserie dès la sortie du gaufrier. Évitez de les empiler immédiatement, car la vapeur les ramollirait ; la grille permet de conserver leur croustillant exceptionnel.