Brochettes terre-mer aux gambas et Saint-Jacques

1.Préparez les fruits de mer : rincez les noix de Saint-Jacques à l'eau claire et épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Une humidité excessive empêcherait une coloration correcte.

2.Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, les zestes de citron et le persil. Enrobez les gambas et les Saint-Jacques de cette marinade et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

3.Enroulez chaque noix de Saint-Jacques dans une tranche de lard fumé. Si les tranches sont trop larges, coupez-les dans la longueur pour qu'elles épousent parfaitement la circonférence de la noix sans masquer les faces planes.

4.Assemblez les brochettes en alternant une gambas et une noix de Saint-Jacques bardée sur chaque pic. Veillez à piquer le lard fermement pour qu'il ne se détache pas pendant la cuisson.

5.Faites chauffer une plancha ou une grande poêle antiadhésive à feu vif. Une fois la poêle fumante, déposez les brochettes sans ajouter de matière grasse supplémentaire.

6.Saisissez les brochettes pendant 2 minutes sur la première face jusqu'à ce que le lard soit bien doré et croustillant. Retournez-les délicatement à l'aide d'une pince.

7.Poursuivez la cuisson 2 minutes sur l'autre face. Les gambas doivent devenir d'un rose opaque et les Saint-Jacques doivent rester nacrées au centre. Une surcuisson rendrait les Saint-Jacques caoutchouteuses.

8.Retirez immédiatement du feu. Arrosez d'un filet de jus de citron frais, saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin, puis servez sans attendre.