Muffins nature ultra-moelleux

1.Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) et placez des caissettes en papier dans un moule à muffins standard.

2.Dans un grand cul-de-poule, tamisez ensemble la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez brièvement avec un fouet.

3.Dans un second récipient, fouettez énergiquement l'œuf, le yaourt nature, l'huile neutre, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une émulsion homogène et lisse.

4.Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse juste assez pour incorporer la farine : il doit rester quelques grumeaux visibles. Attention : ne travaillez pas trop la pâte, sinon les muffins deviendront denses et caoutchouteux au lieu d'être moelleux.

5.Répartissez la pâte uniformément dans les 6 à 8 alvéoles du moule à muffins, en remplissant chaque caissette aux trois quarts de sa hauteur.

6.Enfournez à mi-hauteur pendant 18 à 20 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés sur le dessus et qu'une lame de couteau insérée au centre en ressort propre.

7.Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis démoulez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement sans ramollir à cause de la condensation.