Charlotte aux fraises simplifiée

1.Préparez le sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir complètement.

2.Dans un cul-de-poule bien froid, fouettez la crème liquide entière avec le sucre glace et l'extrait de vanille à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance de chantilly ferme (pics fermes).

3.Incorporez délicatement le mascarpone froid à la chantilly à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la crème, jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

4.Trempez rapidement chaque boudoir dans le sirop froid (ne pas les imbiber trop longtemps pour éviter qu'ils ne ramollissent excessivement) et tapissez le fond et les parois d'un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, côté bombé vers l'extérieur.

5.Disposez une première couche de fraises coupées en deux contre la paroi intérieure, face coupée vers l'extérieur, pour un rendu visuel net.

6.Versez la moitié de la crème au mascarpone dans le fond du cercle, lissez à la spatule, puis disposez une couche de fraises au centre.

7.Recouvrez avec le reste de la crème au mascarpone, lissez bien le dessus avec une spatule coudée pour obtenir une surface plane.

8.Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour permettre à la crème de figer et aux biscuits de s'imprégner des saveurs.

9.Au moment de servir, retirez délicatement le cercle à pâtisserie, décorez le dessus avec les fraises entières restantes et quelques feuilles de menthe fraîche avant de déguster.