Tiramisu aux fraises classique

1.Dans un grand cul-de-poule, fouettez les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 à 4 minutes au batteur électrique.

2.Incorporez le mascarpone à température ambiante au mélange de jaunes d'œufs. Fouettez à vitesse lente jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Attention à ne pas trop battre pour éviter que le mascarpone ne tranche.

3.Dans un autre bol propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le reste du sucre (40 g). Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes mais pas secs.

4.Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone en trois fois à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l'aération de la mousse.

5.Dans une assiette creuse, mélangez le jus de fraise avec le jus de citron. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans ce mélange (environ 1 seconde par face) pour qu'ils soient imbibés mais pas détrempés.

6.Tapissez le fond d'un plat rectangulaire (environ 20x20 cm) avec une couche de biscuits imbibés. Recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone, puis disposez une couche généreuse de tranches de fraises.

7.Répétez l'opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, le reste de la crème, et terminez par une décoration soignée avec les fraises restantes.

8.Couvrez le plat d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures, pour permettre à la crème de figer et aux saveurs de se développer.

9.Au moment de servir, saupoudrez de zestes de citron frais et décorez avec quelques feuilles de menthe ciselées pour apporter de la fraîcheur.