Lieu poêlé sur lit d'épeautre aux agrumes

1Rincez l'épeautre précuit à l'eau froide et égouttez-le. Dans une petite casserole, mélangez l'épeautre avec le jus d'orange, le jus de citron et l'échalote ciselée. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le liquide soit presque totalement absorbé.

2Pendant que l'épeautre infuse, épongez soigneusement les filets de lieu avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration. Assaisonnez les deux faces de sel fin (1 pincée) et de poivre du moulin.

3Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude et scintillante, déposez les filets de lieu. Laissez cuire sans les toucher pendant 3 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule.

4Poursuivez la cuisson sur la deuxième face pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. La chair doit être opaque à cœur et se détacher facilement sous la pression du doigt (température interne idéale de 55°C).

5Hors du feu, incorporez le persil haché, les zestes d'orange et la dernière cuillère d'huile d'olive à l'épeautre chaud. Mélangez bien pour lier les saveurs.

6Répartissez l'épeautre aux agrumes au centre de deux assiettes chaudes. Disposez le filet de lieu par-dessus et servez immédiatement pour préserver le contraste entre le croquant des céréales et la finesse du poisson.