Arancini de Menestra y Mozzarella

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Pesar y medir con exactitud todos los ingredientes. 🍽️ Batir los huevos ligeramente hasta homogeneizar yemas y claras. 🍽️ Disponer la harina, los huevos batidos y el pan rallado en recipientes amplios y separados para establecer la estación inglesa. 🍽️ Cortar el queso del relleno en porciones adecuadas y mantener en refrigeración.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ PREPARACIÓN DE LA MASA ▫️ Calentar el arroz y la menestra en una sartén o cazuela a fuego medio. ▫️ Incorporar el queso mozzarella rallado y remover constantemente hasta fundir e integrar por completo, logrando una textura aglutinada y elástica. ▫️ Extender la mezcla sobre una bandeja plana y dejar enfriar por completo para estabilizar los almidones y facilitar el moldeado.

2️⃣ PORCIONADO Y RELLENO ▫️ Tomar porciones de **50 g** de la mezcla fría y bolear hasta formar esferas compactas. ▫️ Presionar el centro de cada esfera para crear una cavidad, introducir el queso del relleno y sellar la masa, asegurando que quede hermético para evitar fugas.

3️⃣ APANADO ▫️ Pasar cada esfera por la harina, sacudiendo para retirar el exceso. ▫️ Sumergir en el huevo batido, escurriendo el líquido excedente. ▫️ Cubrir uniformemente con el pan rallado, ejerciendo una ligera presión para fijar la costra.

4️⃣ FRITURA ▫️ Calentar el aceite vegetal a **180°C**. ▫️ Freír las croquetas por inmersión profunda hasta obtener una corteza dorada y crocante, permitiendo que el calor residual funda el queso del interior. ▫️ Retirar del aceite y escurrir sobre papel absorbente o una rejilla.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 Asegúrate de que la menestra de lenteja esté bien reducida y espesa; un exceso de humedad impedirá que la masa compacte correctamente y las croquetas se desarmarán. 📌 El enfriado de la mezcla base es un punto crítico de control: trabajar la masa en caliente o tibia dificultará el boleado y comprometerá la estructura durante la fritura. 📌 Mantén un control riguroso de la temperatura del aceite. Si es inferior a **180°C**, las croquetas absorberán exceso de grasa; si es superior, la corteza se quemará antes de que el queso del relleno logre fundirse.

🔅 TIPO DE COMIDA Ecuadorian

🔹 ETIQUETAS Bocadillos / Brunch / Entradas / Desayunos, Comida rápida / Street Food / Sanduches / Hamburguesas, Vegetariano / Vegano

♨️ PREPARACIONES PREVIAS Arroz blanco cocido Menestra de lenteja cocida y reducida