Raita classique aux courgettes et menthe fraîche

1Râpez les 150 g de courgettes avec une râpe à gros trous, placez-les dans une passoire avec 2 g de sel et laissez dégorger pendant 15 minutes pour éliminer l'eau de végétation.

2Faites torréfier les 2 g de graines de cumin dans une poêle à sec sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement et dégagent un parfum intense, puis écrasez-les au mortier.

3Pressez vigoureusement les courgettes entre vos mains pour en extraire tout le liquide résiduel jusqu'à ce que la chair soit compacte et sèche au toucher.

4Dans un cul-de-poule, fouettez les 200 g de yaourt grec avec l'ail, le cumin torréfié, le jus de citron et le poivre jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.

5Incorporez délicatement les courgettes pressées et les 10 g de menthe ciselée à la préparation à l'aide d'une maryse, puis rectifiez l'assaisonnement avec le gramme de sel restant.

6Placez au réfrigérateur à 4°C pendant au moins 30 minutes pour stabiliser la texture et permettre aux arômes de menthe et de cumin de s'infuser pleinement avant de servir avec un filet d'huile d'olive.