Crème dessert onctueuse à l'amande et compotée de rhubarbe

1Dans une petite casserole, mélanger les dés de rhubarbe avec 20 g de sirop d'agave (60 g) et l'eau. Cuire à feu moyen pendant 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les fruits s'écrasent facilement à la fourchette pour former une compotée.

2Pendant que la rhubarbe cuit, délayer la maïzena dans un bol avec 50 ml de lait écrémé froid à l'aide d'un petit fouet jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et sans grumeaux.

3Verser le reste du lait (450 ml) et le reste du sirop d'agave (60 g) (40 g) dans une seconde casserole. Porter à ébullition douce sur feu moyen.

4Dès les premiers frémissements, verser le mélange lait-maïzena dans la casserole de lait chaud tout en fouettant vigoureusement. Maintenir la cuisson pendant 2 minutes sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

5Retirer immédiatement la casserole du feu et incorporer l'extrait d'amande. Mélanger énergiquement pour lisser la texture de la crème.

6Dans une poêle à sec, faire torréfier les noisettes concassées et les amandes effilées pendant 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de grillé et prennent une couleur dorée.

7Répartir la compotée de rhubarbe au fond de quatre verrines, puis verser délicatement la crème à l'amande par-dessus.

8Laisser tiédir quelques minutes avant de parsemer le dessus de chaque verrine avec le mélange de noisettes et d'amandes croquantes. Servir immédiatement ou réserver au frais.