Name: Consommé
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4-6 servings
Ingredients: 1½ kg beef bones; 500 g beef chuck, cut into pieces; 2 onions, halved; 2 carrots, roughly chopped; 2 celery stalks, roughly chopped; 3 ripe tomatoes, quartered; 2 cloves garlic, smashed; 4 sprigs fresh thyme; 3 bay leaves; 10 whole black peppercorns; 3 L water; 4 egg whites; 500 ml cold water; 1 large carrot, peeled and cut into julienne; 1 leek, white part only, cut into julienne; 1 stalk celery, cut into julienne; 100 g cooked chicken breast, shredded; Salt, to taste; Freshly ground black pepper, to taste; Chopped fresh parsley, for garnish

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