Rote Linsen Kokos Schupfnudeln

1.Die roten Linsen gründlich abspülen und beiseite stellen.

2.In einem Topf etwas Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften.

3.Die abgespülten roten Linsen in den Topf geben und mit Kokosmilch auffüllen. Alles gut umrühren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

4.Währenddessen die Schupfnudeln nach Packungsanleitung kochen oder sie selbst zubereiten.

5.Die Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

6.In einer Pfanne die Schupfnudeln in etwas Öl goldbraun anbraten.

7.Die cremige Linsen-Kokosmischung auf Teller verteilen, die gebratenen Schupfnudeln darübergeben und mit frischem Koriander garnieren.

8.Heiß servieren und genießen!