Name: Spicy Brinjal Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 small brinjals, chopped into cubes; 1 onion, finely chopped; 2 tomatoes, diced; 1 teaspoon ginger garlic paste; 1 teaspoon turmeric powder; 1 tablespoon coriander powder; 1 teaspoon cumin seeds; 1 teaspoon red chili powder; 1 teaspoon garam masala; ½ cup coconut milk; 2 tablespoons oil; Fresh coriander leaves for garnish

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