Estofado de Habichuelas, Carne y Quinua

1.Enjuaga la quinua bajo agua fría y escúrrela.

2.En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

3.Añade la carne de res y cocina hasta que esté dorada por todos lados.

4.Incorpora las zanahorias, el pimiento rojo, la pasta de tomate, el comino, la paprika y la hoja de laurel. Revuelve bien para combinar los sabores.

5.Añade las habichuelas, la quinua previamente enjuagada, y el caldo de carne. Mezcla todo y sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 30-35 minutos o hasta que las habichuelas estén tiernas y la quinua esté cocida.

7.Revuelve ocasionalmente durante la cocción para que los sabores se mezclen bien.

8.Retira la hoja de laurel antes de servir.

9.Sirve caliente y disfruta de este reconfortante estofado de habichuelas, carne y quinua.