Name: Nigerian Jollof Rice with Spicy Grilled Chicken
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cups long-grain parboiled rice; ¼ cup vegetable oil; 1 large onion, chopped; 1 red bell pepper, chopped; 1 green bell pepper, chopped; 2 cups chicken stock; 1 can (14 oz) diced tomatoes; 2 tablespoons tomato paste; 1 teaspoon thyme; 1 teaspoon curry powder; 1 teaspoon paprika; Salt to taste; Pepper to taste; 1 pound chicken thighs, skinless; 2 tablespoons ground cayenne pepper; 1 tablespoon garlic powder; 1 tablespoon onion powder; 1 tablespoon ginger powder; 1 tablespoon vegetable oil (for chicken); ½ cup water

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