Parmentier au confit de canard (Super U)

1.Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

2.Faites-les cuire 25 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.

3.Egouttez.

4.Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.

5.Salez, poivrez.

6.Ajoutez de la noix muscade.

7.Fouettez la purée en ajoutant le lait petit à petit, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

8.Ajoutez le beurre, remuez.

9.Réservez.

10.Préchauffez le four à 180 °C.

11.Sortez les cuisses de canard confites et passez-les sous l’eau tiède pour retirer le maximum de graisse.

12.Dépiautez les cuisses et déposez le tout dans un plat.

13.Prélevez un tout petit peu de graisse de canard.

14.Faites-la fondre dans une poêle.

15.Faites revenir les échalotes épluchées et émincées. Faites-les cuire quelques minutes, puis, lorsqu’elles sont translucides, versez le vin blanc.

16.Faites cuire encore 2 ou 3 minutes.

17.Mélangez les échalotes au confit de canard.

18.Salez et poivrez.

19.Déposez le tout dans un plat à gratin.

20.Versez la purée par-dessus.

21.Faites des stries sur le dessus à l’aide d’une fourchette.

22.Enfournez le parmentier pour 30 minutes.

23.Servez accompagné de salade.