Salame Caseiro com Ervas Aromáticas

1.Em uma tigela grande, misture a carne suína moída, a carne bovina moída e a gordura suína moída até que estejam bem incorporadas.

2.Adicione o sal, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a cebola em pó, o açúcar mascavo, a erva-doce e a pimenta calabresa à mistura de carnes. Misture bem para que os temperos se distribuam uniformemente.

3.Despeje o vinho tinto seco na mistura e continue a misturar até que todos os ingredientes estejam bem combinados.

4.Deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 2 horas para que os sabores se intensifiquem.

5.Enquanto isso, prepare a tripa de porco, lavando-a bem em água corrente e deixando de molho em água morna por 30 minutos.

6.Após o descanso, retire a mistura da geladeira e comece a embutir na tripa, utilizando um funil ou um equipamento de embutir. Certifique-se de não deixar bolhas de ar dentro do salame.

7.Amarre as extremidades da tripa com barbante culinário, formando um cilindro. Faça furos com um palito ao longo do salame para permitir a saída de ar durante o processo de cura.

8.Pendure o salame em um local fresco e arejado, longe da luz direta do sol, por cerca de 3 a 4 semanas para curar. O ideal é que a temperatura esteja entre 10°C e 15°C.

9.Após o período de cura, o salame estará pronto para ser fatiado e servido. Pode ser armazenado na geladeira ou em um local fresco.