Besenbrot – Wildbakers (A)

1.Für den Sauervorteig alles in eine Schüssel geben, gut vermischen und mindestens 16h reifen lassen.

2.Für den Vorteig alles vermischen, mit dem Mixer zu einem Teig kneten, über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank geben

3.Für das Quellstück alles vermischen, über Nacht abgedeckt quellen lassen.

4.Achtung: Hauptteig, Quellstück und Vorteil und Sauerteig mischen

5.Für den Hauptteig alles zusammenmischen und auf Stufe 1 fünf Minuten kneten und auf Stufe 2 sieben Minuten. Ideale Teigtemperatur wäre 24°.Den Teig mindestens 3h zugedeckt mit feuchten Hangerl ruhen lassen.

6.Nach der Ruhezeit auf ordentlich bemehlten Fläche rundwirken, auf ein bemehltes Blech geben und 45 bis 60 Minuten zugedeckt mit feuchten Hangerl stehen lassen. Ofen auf 275 Grad vorheizen.

7.Brot mit Wasser bestreichen, 3mal einschneiden und in den bedampften Ofen geben

8.10 Minuten auf 275 Grad, dann 50 Minuten bei 180 Grad