Quinua con Salmón a la Parrilla y Verduras Asadas

1.Enjuaga la quinua bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinua. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinua esté tierna.

3.Mientras se cocina la quinua, precalienta la parrilla a temperatura media-alta.

4.Corta el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla morada en trozos grandes y colócalos en un tazón. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

5.Coloca las verduras en la parrilla y cocina durante 5-7 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.

6.Mientras se asan las verduras, prepara el salmón. En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo en polvo, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.

7.Unta la mezcla sobre los filetes de salmón y colócalos en la parrilla. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

8.Una vez que la quinua esté lista, esponja con un tenedor y mezcla con las verduras asadas.

9.Sirve la quinua en un plato, coloca el salmón a la parrilla encima y disfruta de tu quinua con salmón y verduras asadas.