Fünfkorn-Topfenbrot (Wildbakers) - Kastenbrot

1.Für den Sauerteig Mehl und Anstellgut in eine Schüssel geben und mit dem warmen Wasser vermischen abdecken und 16h stehen lassen. Für den Vorteig Mehl, Hefe und Wasser vermischen und mixen und Teig über Nacht in Kühlschrank geben. Für das Quellstück zunächst die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Sonnenblumenkernen dann mit den anderen Zutaten und dem Wasser mischen und quellen lassen. Für den Hauptteig zunächst alle trockenen Zutaten vermischen, dann Sauerteig sowie das Quellstück sowie Wasser dazugeben. Dann 6 Minuten auf Stufe I und dann 3 Minuten auf Stufe II rühren. Den Teig mit einem feuchten Hangerl abdecken und mindestens 1h gehen lassen. Dann Teig halbieren und mit wenig Mehl rundwirken.Die Teighälften in die gefetteten Kastenformen geben und mit Wasser pepinseln bzw. besprühen. Jetzt kann der Teig noch mit Sonnenblumenlernen, Haferflocken und Leinsamen bestreut werden. Das Brot mit einem Messer einschneiden und ca. 1h garen lassen (mit feuchtem Hangerl abgedeckt) Ofen auf 260 Grad vorheizen, die Backformen in den heißen Ofen stellen und gut dampfen, nach 15 Minuten auf 200 Grad reduzieren, dann 40 bis 45 Minuten fertigbacken. 10 Minuten noch in Form ruhen lassen, dann auf einen Rost stürzen

2.(2 Backformen)