Sonnenblumenkernbrot (Wildbakers)

1.Für den Sauerteig Mehl und Anstellgut in eine Schüssel geben und mit dem warmen Wasser vermischen abdecken und 16h stehen lassen.

2.Für den Vorteig Mehl, Hefe und Wasser vermischen und mixen und Teig über Nacht in Kühlschrank geben.

3.Für das Quellstück zunächst die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften. Die Sonnenblumenkernen dann mit den Leinsamen und Wasser vermischen und über Nacht quellen lassen.

4.Für den Hauptteig zunächst alle trockenen Zutaten vermischen, dann Sauerteig sowie das Quellstück sowie Wasser dazugeben. Dann 6 Minuten auf Stufe I und dann 3 Minuten auf Stufe II rühren.

5.Den Teig mit einem feuchten Hangerl abdecken und mindestens 45 Minuten gehen lassen.

6.Nach der Ruhezeit den Teig auf leicht bemehlter Fläche rundwirken und mit Wasser besprühen und in die Sonnenbumenkernen drücken, sodass das Brot ummantelt ist. Das Brot mit dem Schluss nach unten auf ein Blech mit Backpapier setzen. Dann ca. 45 Minuten bei Raumtemperatur garen (abgedeckt feuchtes Hangerl)

7.Ofen auf 260 Grad vorheizen, die Backformen in den heißen Ofen stellen und gut dampfen, nach 10 Minuten auf 220 Grad reduzieren, nach weiteren 40 Minuten auf 200 Grad reduzieren und ca. 10 bis 20 Minuten fertigbacken.