Arepas de Quinoa con Relleno de Queso y Espinacas

1.Lava la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su sabor amargo.

2.En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua con 1/2 cucharadita de sal. Agrega la quinoa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y deja enfriar un poco. Luego, mezcla la quinoa cocida con el polvo de hornear, el queso rallado, la pimienta negra y el ajo en polvo en un tazón grande.

4.En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las espinacas picadas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos. Deja enfriar un poco y luego mézclalas con la mezcla de quinoa.

5.Forma pequeñas bolas con la mezcla de quinoa y aplánalas en forma de discos de aproximadamente 1 cm de grosor.

6.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

7.Sirve las arepas calientes, solas o con tus salsas favoritas.