Tortilla de Champiñones y Jitomate

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 2-3 minutos.

3.Añade los champiñones rebanados a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y hayan soltado su agua, alrededor de 5 minutos.

4.Incorpora los jitomates picados y cocina por otros 3-4 minutos, hasta que los jitomates estén suaves.

5.Mientras se cocinan las verduras, bate los huevos en un tazón grande y sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de champiñones y jitomate en la sartén, asegurándote de que se distribuyan uniformemente.

7.Cocina a fuego medio-bajo, moviendo suavemente con una espátula, hasta que los bordes comiencen a cuajar, aproximadamente 5 minutos.

8.Cuando la parte inferior esté dorada y la parte superior aún esté un poco líquida, puedes voltear la tortilla con la ayuda de un plato o cubrir la sartén con una tapa para que se cocine por el otro lado.

9.Cocina por otros 3-4 minutos, o hasta que esté completamente cuajada y dorada a tu gusto.

10.Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en porciones.