Suprema de Aves Cocida al Vacío sobre Masa Quebrada Negra

1.Precalentar el horno a 180°C.

2.En un bol, mezclar la harina de trigo, el cacao en polvo, el azúcar y la sal.

3.Agregar la mantequilla fría cortada en cubos y mezclar con las manos hasta obtener una textura arenosa.

4.Incorporar el huevo y mezclar hasta formar una masa homogénea. Si es necesario, añadir un poco de agua fría para unir la masa.

5.Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante 30 minutos.

6.Mientras tanto, sazonar las supremas de pollo con sal y pimienta al gusto.

7.Colocar las supremas en bolsas de vacío junto con el romero, el ajo y la hoja de laurel. Cocinar al vacío a 65°C durante 1 hora.

8.Una vez cocidas, retirar las supremas de la bolsa y secar con papel absorbente.

9.Estirar la masa quebrada sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm.

10.Forrar un molde para tartas con la masa, recortando los bordes sobrantes.

11.Pinchar la base de la masa con un tenedor y hornear durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

12.Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

13.Colocar las supremas de pollo sobre la masa quebrada.

14.Servir caliente, decorando con hierbas frescas si se desea.