Tortilla Vegana de Garbanzos y Berenjenas

1.Corta la berenjena en cubos pequeños y las patatas en rodajas finas. Cocina las patatas en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade la berenjena. Sofríe a fuego medio hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 5-7 minutos. Retira del fuego y reserva.

3.En un bol grande, desmenuza el tofu con un tenedor hasta que tenga una textura similar a la de los huevos revueltos.

4.Agrega la harina de arroz, los garbanzos cocidos, los copos de avena, la cúrcuma, la pimienta, la sal y la levadura química al bol con el tofu. Mezcla bien todos los ingredientes.

5.Añade los huevos y suficiente agua para obtener una mezcla homogénea y un poco espesa. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

6.Incorpora las patatas cocidas y la berenjena sofrita a la mezcla y revuelve suavemente para no deshacer las patatas.

7.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y vierte un poco de aceite. Cuando esté caliente, vierte la mezcla en la sartén y cocina durante 5-7 minutos por un lado.

8.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande y cocina por el otro lado durante otros 5-7 minutos, hasta que esté dorada y cocida por dentro.

9.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un par de minutos antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.