W4 T25.2 Topinambur-Karotten-Gemüse-Pfanne

1.Bringen Sie 400 ml Gemüsebrühe zum Kochen und lassen Sie die ganzen Karotten ca. 10 bis 15 Minuten darin köcheln.

2.Nehmen Sie sie nun aus der Gemüsebrühe und schneiden Sie sie in Scheiben. 300 ml Gemüsebrühe aufbewahren.

3.In der Zwischenzeit den Topinambur in einen Topf geben und mit 600 ml Gemüsebrühe auffüllen, so dass er gerade bedeckt ist. Lassen Sie ihn nun abgedeckt ca. 15 bis 20 Minuten köcheln.

4.Nach Ende der Garzeit den Topinambur über einem Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Je nach Stärke der Wurzel nötigenfalls halbieren und in gleichmässig grosse Scheiben schneiden.

5.Erhitzen Sie nun das Öl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebel darin an. Geben Sie das Mandelmus dazu und schwitzen Sie es ebenfalls kurz darin an.

6.Dann 300 ml Gemüsebrühe unter Rühren angiessen, aufkochen und 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen.

7.Geben Sie die Lauchzwiebel in die Sauce und lassen Sie sie darin erwärmen.

8.Schliesslich mit Sojasahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Bockshornklee, Muskat und Apfelessig abschmecken.

9.Fügen Sie jetzt Topinambur und die Karotten hinzu, heben Sie das Gemüse gut unter die Sauce und erwärmen Sie es nochmals für 1 bis 2 Minuten.

10.Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren und geniessen!