Buntes Gemüse-Ratatouille mit Nüssen

1.Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

2.Die Paprika, die Karotten und die Zucchini in kleine Würfel schneiden und zur Zwiebel in den Topf geben. Alles gut anbraten.

3.Die Tomaten würfeln und zusammen mit dem Mais, den Bohnen und dem Kürbis in den Topf geben. Gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen.

4.Den Brokkoli in Röschen teilen und zusammen mit den Kartoffeln, die in kleine Stücke geschnitten sind, hinzufügen. Weiter köcheln lassen.

5.Den Mangold grob hacken und zusammen mit den Radieschen, dem Weiß- und Rotkohl in den Topf geben. Alles gut vermengen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

6.Die Pastinaken und Schwarzwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese ebenfalls in den Topf geben und alles gut umrühren.

7.Den Rosenkohl putzen und halbieren, dann ebenfalls in den Topf geben. Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

8.In der Zwischenzeit die Walnüsse, Haselnüsse und Esskastanien grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften.

9.Das fertige Gemüse-Ratatouille auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Nüssen bestreuen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.