Hígado Salteado con Verduras y Arroz

1.Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla, agrega 2 tazas de agua y una pizca de sal, lleva a ebullición y añade el arroz. Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Reserva.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade las zanahorias y los espárragos a la sartén, y cocina por unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

4.Incorpora el hígado a la sartén, cocinando por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido pero aún jugoso. Agrega el ají panca, sal y pimienta al gusto.

5.Agrega el pimiento rojo y la acelga, y cocina por 2-3 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

6.Sirve el hígado salteado sobre una cama de arroz, espolvorea con queso fresco desmenuzado y disfruta.