Risotto Crémeux aux Épinards et Beurre Demi-Sel

1.Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux et maintenez-le chaud pendant la cuisson du risotto.

2.Dans une grande poêle, faites fondre 50g de beurre demi-sel à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et faites-le revenir pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

4.Versez le verre de vin blanc sec dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.

5.Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.

6.Pendant ce temps, lavez les épinards et la mâche. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste du beurre demi-sel et ajoutez les épinards et la mâche. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 3-4 minutes.

7.Une fois le riz cuit, incorporez les épinards sautés, le céleri finement haché et le parmesan râpé. Mélangez bien et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

8.Servez chaud, garni de quelques feuilles de mâche et d'un peu de parmesan supplémentaire si désiré.