Pastel de Vainilla con Compota de Frutos Rojos

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar tres moldes de 18 cm de diámetro.

2.En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

3.Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.

4.En otro bol, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Alternar la adición de esta mezcla con la leche a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con la harina. Mezclar hasta que esté bien combinado.

5.Dividir la masa uniformemente entre los tres moldes preparados y alisar la superficie.

6.Hornear durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldar sobre rejillas para que se enfríen completamente.

7.Mientras se enfrían los bizcochos, preparar la compota de frutos rojos. En una cacerola, combinar los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los frutos se deshagan y la mezcla espese, aproximadamente 10-15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

8.Para la cobertura, batir la crema para batir con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves.

9.Una vez que los bizcochos estén fríos, colocar uno en un plato de servir. Extender una capa de compota de frutos rojos sobre el bizcocho, luego cubrir con una capa de crema batida. Repetir con el segundo bizcocho y colocar el tercero encima.

10.Cubrir todo el pastel con la crema batida restante y decorar con frutos rojos frescos si se desea.