Guiso de Conejo con Espuma de Avellana Chilena

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade el conejo troceado. Dóralo por todos lados durante unos 5-7 minutos.

2.Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora las zanahorias y el pimiento rojo, y cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Añade la hoja de laurel, el tomillo, el caldo de pollo y el vino blanco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que el conejo esté tierno.

5.Mientras se cocina el guiso, prepara la espuma de avellana. Tritura las avellanas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas.

6.En un cazo, calienta la nata para montar a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las avellanas molidas, la miel y el jugo de limón. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

7.Retira del fuego y deja enfriar un poco. Luego, utiliza una batidora de mano para emulsionar la mezcla hasta que esté espumosa y ligera.

8.Cuando el guiso esté listo, retira la hoja de laurel y el tomillo. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9.Sirve el guiso caliente en platos hondos, y añade una generosa cucharada de espuma de avellana por encima. Decora con un poco de avellana picada si lo deseas.

10.Utiliza el papel de paoas para presentar el plato de manera elegante.