Chorizo de Conejo con carne de res

1.En un bol grande, mezcla la carne de conejo y la panceta picada hasta que estén bien combinadas.

2.Agrega la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino y el orégano. Mezcla bien para que las especias se distribuyan uniformemente.

3.Incorpora los dientes de ajo picados y mezcla nuevamente.

4.Vierte el vino tinto y el aceite de oliva en la mezcla de carne y especias. Amasa bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla esté homogénea.

5.Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se intensifiquen.

6.Mientras tanto, prepara las tripas de cerdo. Enjuágalas bien con agua fría y déjalas en remojo en agua con un poco de sal durante 30 minutos.

7.Saca la mezcla de carne del refrigerador y comienza a embutirla en las tripas utilizando un embutidor de salchichas. Asegúrate de no llenar demasiado las tripas para evitar que se revienten durante la cocción.

8.Ata los extremos de las tripas con hilo de cocina y haz pequeños nudos cada 10 cm para formar los chorizos.

9.Coloca los chorizos en un lugar fresco y seco para que se curen durante al menos 24 horas.

10.Una vez curados, los chorizos de conejo están listos para cocinar o se pueden almacenar en el refrigerador.